Масло карите состоит в основном из триглицеридов — веществ, образуемых жирными кислотами — олеиновой, стеариновой, пальмитиновой, а также неомыляемых жиров. В небольших количествах в масле карите содержатся также линолевая, линоленовая, миристиновая кислота, углеводы и протеины.
